El Cachopo asturiano es un plato de la cocina asturiana que ha adquirido gran popularidad en los últimos tiempos. No se trata de un plato tradicional ya que su receta no tiene tantos años como la de la fabada por ejemplo, pero sí que es un plato típico que puedes encontrar en muchos restaurantes a lo largo y ancho de la geografía asturiana.
El cachopo asturiano es tan popular y característico que se presta a la celebración de concursos para conseguir la mejor receta, como ocurre con otros platos típicos de la cocina asturiana como la fabada, los frixuelos, el arroz con leche, etc.
Quizás la popularidad del cachopo asturiano haya causado la aparición de muchos detractores que lo consideran una ordinariez pero sin duda tiene una gran aceptación por la mayor parte del público y no puedes perdértelo si visitas Asturias y comprobar por qué la gastronomía asturiana tiene fama de abundante.
En relación al cachopo hay opiniones para todos los gustos, incluso el gran Ferrán Adriá ha dicho en una entrevista concedida al diario avilesino «La Voz de Asturias» que el cachopo «no deja de ser una croqueta». Es una visión un poco extrema tanto del cachopo como de la croqueta, pero si Ferrán Adriá lo dice…. Seguro que con este comentario las redes van a arder!!
El tamaño del cachopo asturiano por norma general es enorme así que es muy raro pedirlo para una única persona ya que según sea el restaurante puede ser un plato adecuado hasta para cuatro comensales.
¿En qué consiste un cachopo asturiano?
El cachopo asturiano está formado por dos filetes de ternera «talla grande» uno encima de otro (no me he equivocado, dos filetes de ternera grandes!), en el medio un relleno que en su receta original es de jamón y queso y posteriormente rebozado en pan rallado y huevo. Para evitar quedarse con hambre, se suele servir con guarnición de patatas fritas y pimientos.
En este vídeo de elcocinerofiel.com podéis ver un recorrido por los mejores cachopos de Oviedo y podréis comprobar que a pesar de ser dos filetes empanados con relleno, no se le puede confundir con un San Jacobo, ¿no?.
Aunque en sus inicios el relleno del cachopo era de jamón y queso, actualmente existe infinidad de ideas ya que admite todo tipo de variaciones: la imaginación es el límite. Puedes encontrar cachopos de pollo o cerdo rellenos de marisco, cecina, diferentes tipos de queso, etc.
Orígenes del cachopo
No parece que esté muy claro quién es el inventor de esta suculenta receta, sin embargo el doctor Gaspar Casal, autor de varios trabajos sobre costumbres, alimentación y medicina tradicional asturiana, recoge en ellos a principios del siglo XVIII la costumbre que tenían en la montaña asturiana de empanar y rellenar con lo que tuvieran a mano los filetes de ternera más endurecidos.
El cachopo pasó de la cocina casera a los restaurantes ya en la década de los 40 cuando en el restaurante Pelayo de Oviedo lo incluyen en su carta gracias a una receta de la abuela de su propietario, Henerina.
La receta original del Cachopo
En sus orígenes el cachopo estaba compuesto por dos filetes de ternera rellenos de jamón serrano y queso, empanados con harina de trigo, pan rallado y huevo. A partir de ahí surgen todo tipo de variaciones sobre todo en el relleno, aunque también se pueden encontrar los cocinados con filetes de pollo o rebozados con harina integral, etc.
Cachopín el hermano pequeño
Para los que no quieren pegarse el atracón con un cachopo entero, existe la versión reducida del Cachopo que en Asturias se conoce como Cachopín. La receta es la misma, solo que los filetes de ternera son de menor tamaño y por tanto la ración también.
Concursos de cachopos
Todos los años aparecen nuevos pero hay algunos que tienen más solera como el Concurso de Cachopos y Cachopinos de Asturias. Aquí puedes descargarte el cachopomapa publicado en el periódico «El Comercio» de Gijón, donde puedes ver los restaurantes participantes.
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