Contenidos
Ingredientes
- 2 Filetes de Ternera Asturiana tiernos de 150gr. Cada uno.
- 80 gr. De Jamón Ibérico de Bellota D.O. Guijuelo
- 200 gr. De Queso de Oveja asturiano
- 30 gr. De Pimientos del Piquillo
- 60 gr. De Lacón asturiano
- 3 Espárragos blancos.
- Pan rallado
- Guindillas
- Harina
- Huevo
- Sal
- Pimienta
- Vino Blanco
- Aceite de Oliva 0,4% Acidez.
Preparación
Lo primero de todo, espalmamos los filetes para ablandar la carne y que queden finos, los salpimentamos y los empapamos con un poco de vino blanco para que queden jugosos y tiernos (nosotros los maceramos la noche anterior con una mezcla de especias de la casa). A continuación procedemos a formar capas en el siguiente orden a modo de sándwich : filete de ternera, queso de oveja, jamón ibérico, queso de oveja, pimientos del piquillo, lacón asturiano, espárrago blanco y acabamos con el otro filete. Posteriormente apretamos las capas para que quede un cachopo fino y fácil de comer. Lo pasamos por harina, huevo y pan rallado y lo freímos con un aceite de oliva 0,4 % de acidez (es importante este paso para que el aceite no le de sabor al cachopo). Secamos ambas partes del cachopo con papel de cocina para quitarle el exceso de aceite y servimos. Lo presentamos con unos pimientos picantes encima.
El cachopo asturiano no lo inventó el doctor Gaspar Casal. Gaspar Casal fue autor de varios trabajos sobre costumbres, alimentación y medicina tradicional asturiana y es allí (recopilados hoy en libros) donde habla de la costumbre que tenían en la montaña asturiana de empanar y rellenar con lo que tuvieran a mano – generalmente queso y jamón o lacón- los filetes de ternera más endurecidos. No es invento suyo sino que él recoge y plasma en sus trabajos una tradición gastronómica ya existente en la Asturias del siglo XVIII
Corregido!! Muchas gracias por el apunte 🙂