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Receta cachopo Primavera del Restaurante Rías Baixas de Avilés

Presentación

Se trata de la receta del cachopo ganador del campeonato de Asturias de 2015 creada por Gerardo Muñiz del Restaurante Rías Baixas de Avilés. Es por tanto uno de los mejores cachopos de Asturias.

Ingredientes

  • 2 Filetes de Ternera Asturiana tiernos.
  • Jamón Ibérico
  • Queso Gamonedo
  • Manzana
  • 2 huevos de codorniz
  • Patatas
  • Pan rallado
  • Harina
  • Huevo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de Oliva 0,4% Acidez.

Preparación

Una vez aplastados los filetes para que ablanden, se coloca sobre uno de ellos una capa de jamón ibérico de forma que el filete quede cubierto. Luego se añade una capa de queso Gamonedo cortado muy fino. Se trata de un queso con sabor fuerte por lo que le añadimos otra capa de rodajas de manzana cortadas también muy finas para disimular un poco el sabor del queso y que el cachopo quede más jugoso.

Ya tenemos listo el relleno del cachopo así que colocamos el otro filete encima y salamos.

Para el rebozado del cachopo utilizamos harina, huevo y en lugar de pan rallado, pan japonés o panko con lo que conseguiremos que quede menos grasiento. Al hacer el empanado hay que procurar que cierren bien los bordes del filete presionándolos para que no se salga el jugo cuando lo friamos.

Una vez rebozado se fríe el cachopo en una sartén grande hasta que quede dorado por fuera y se saca sobre papel de cocina para que absorba la grasa sobrante.

El emplatado del cachopo lo realizaremos colocando un poco de pisto que servirá de pegamento para unos nidos de patata paja sobre los que colocaremos los huevos de codorniz frito. También colocamos otro poco de pisto para acompañar el plato.

Vídeo

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